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“舌尖工坊”CBD总部公寓店扩张并未引业界质疑
  • 更新时间:08-05 09:02
  • 编辑:加盟搬运工
  • 来源:招商加盟平台
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1月27日,中国时报记者实地走访了预制菜品牌“舌尖工坊”在上海开出的第二家分店——CBD总部大厦店。日前,这家由神州租车、瑞幸咖啡创始人陆正耀等原班人马组建的预制菜品牌在上海常营开出了首家分店,并在全省各市积极拓展市场。区别于前两个品类,舌尖工坊的扩张并未如预期迅猛,不设直营只做加盟的方式也引起了业界的指责。

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舌尖工坊CBD总部大厦店门外

“CBD总部公寓店是1月24日刚开张的,由于店面旁边都是房屋小区,所以大个别客户都是选择手机App点单后自提都市118酒店加盟费,3公里以内满59元可享免费配送。目前门店主要的消费群体是25-45岁左右的白领、家庭型客户,客单价在50元左右。”该门店的一名工作员工告诉记者。

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记者探访门店发现,店内并无供用户自主挑选的区域,陈列产品的冰柜均位于点单台后方,几名工作队员在忙碌地进行配货、点货。

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门店内的点单及取餐口

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不同于锅圈食汇、懒熊等半成品超市,顾客进店后可以直观地发现食材、品类、价格,并自行拿货购买结账,舌尖工坊的所有物件都必须从官方的App下单,顾客在店内并不能直接接触到产品。记者留意到,偶尔有年长的客人进店购买时强调,希望用现金购入产品,此时工作员工经常提示用户该店仅接受线上下单支付膏药加盟店,并指导用户一步步操作。

在产品方面,该店爆款产品比如29.4元的干烧大螃蟹、27.3元的剁椒肥肠、28元的四喜丸子、14.7元的回锅肉、16.1元的豆豉鱼等。类别大致分为预制菜(排骨、汤品)、冻品菜肴(应该自行配菜和调料品)、火锅菜肴、冷冻点心、成品菜肴、调味品六类,共计100多种SKU(库存量单位)。2022年元旦临近,门店还推出了年夜饭套餐系列,挑选了6-10款适合家宴的菜肴荤素搭配组合,价位在218-399元不等。

国内商报记者发现该门店内贴满了“人人轻松当大厨”的醒目标语,并指出舌尖工坊的优势在于产地极冻、极速锁鲜、大师手艺、口味纯正、品牌严选、健康放心。

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只是,记者注意到,舌尖工坊所贩售的多款产品均由代工厂委托加工,旗下并无自有工厂。店内大个别的预制菜包需要人员自动装配完成。包装信息显示,其多款主菜中的牛肉来自于肇庆恒兴水产,猪肝片来自于湖南龙大、莱阳龙瑞,四喜丸子来自于北京嘉多乐食品,水煮鱼香肠来自于青岛日辰。

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多数产品均由人员自动装配完成

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在产品购买过程中,员工不停地将各种配菜放进一个黑色的纸袋中,从门店露出后厨的一角可见,各类产品的纸盒、包装袋、菜品被凌乱地摆放在一起。不仅如此,部分用户下单待提取的冷藏食材商品膏药加盟店,被轻易地放置在货架或点单结帐处的台面上,并无其它保鲜、保温措施。

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后厨商品堆放较为凌乱

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值得注意的是,一些用户会在下单半小时或一小时后上门取货,此时各种冰鲜食材在自然温度下被不断解冻,存在变质及滋生病菌的风险。此外,还有不少在舌尖工坊消费过的顾客表示,例如葱姜蒜、豆芽、辣椒等作料类产品包装过度简单,均为塑料袋装,并且菜单内缺乏绿叶菜品类,门店的供应链管理素质较为缺乏。

公开资料显示,舌尖工坊的主体公司舌尖科技(上海)有限公司(以下简称舌尖科技)创立于2020年8月,舌尖工坊项目被其定位为“新一代餐食综合解决方案提供商”。据舌尖科技轮值CEO李颖波介绍,舌尖科技的定位是品牌产品公司,目前的思路是全部赋能给加盟商,所以不会有直营业务。他表示,目前舌尖科技的加盟门店签约数早已达到3000家,加盟门店最小只需8平方米。舌尖科技的团队结构众多都是之前神州租车和瑞幸咖啡团队的成员,陆正耀是公司战略委员会的部长,主要负责生意战略决策、治理过程和资源协助。

舌尖工坊合作伙伴计划显示,其项目投资总额3万元起,门店面积8平方米起,毛利率50%(按面价)。新店补贴3亿元/店,创业贷款50亿元上限。在页面中,还展现了预制菜市场的分析、产品优势、不同店型、推广期优惠政策等。

有预测表示,陆正耀及其团队切入预制菜赛道,并试图原景再现一个像瑞幸咖啡一样的经典商业案例。然而,餐饮的供应链相较咖啡非常复杂,产品品质要求更高,且消费频次及客户黏性更低,想要成为出一款“爆品”的难度极大。

值得注意的是,瑞幸咖啡在扩张初期主要采用的是直营店方式,而后开放了少许加盟,但舌尖工坊从创立之初就坚定地选择只加盟、不直营,一定程度上是将创业的风险分摊给了加盟商,公司的产品策略也容易出现“重营销、轻品质”等本末倒置的现象,后续的品控及管理上或将存在一定风险。

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