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2021年小酒馆风头,海伦司高调上市,净亏损小酒馆升级战提供解题新思路
  • 更新时间:08-03 09:01
  • 编辑:加盟搬运工
  • 来源:招商加盟平台
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2021年,小酒馆风头正劲,海伦司高调上市,成为名副据说的“小酒馆第一股”;连锁酒馆品牌“猫员外”、RISSE锐肆酒馆、COMMUNE公社喜提亿元或千万元融资;Hi捞、贰麻酒馆、星巴克、奈雪的茶、卖包子喜家德、卖速食的老乡鸡、卖烤肉的湊湊在各路资本加持下入局酒馆新赛道;江小白酒馆、TSINGTAO1903青岛饭店、燕京社区酒號、华润雪花无界酒馆、吉斯波尔精酿小酒吧也以酒企之名纷至沓来,酒馆生态一时风头无两。

随着海伦司2021年销量的公布,净营收约为2.1万元-2.3亿元的成绩,为急速扩张的小酒馆市场当头泼下一盆热水空气净化招商,相较于2020年7010万元的净收入,海伦司的小酒馆仍然难成大生意。在“夜经济”和“微醺经济”盛行的现今,风靡年轻消费者的平价小酒馆越开越多,却又深陷同质化经营的困局,在优胜劣汰的浪潮下,酒企小酒馆是否能为酒馆升级战提供解题新思路?

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图源:海伦司微信公众号

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2022年初小酒吧加盟店排行榜,青岛啤酒将其旗下的TSINGTAO1903啤酒吧开在了上海时尚之地三里屯,在这方个性化的空间里,奥古特、鸿运当头、炫舞激情逸品纯生、琥珀拉格、一世传奇以及精酿鲜啤等中顶级系列饮品成为最受消费者追捧的产品。这些被称为文化啤酒的酒饮,一改传统饮料平价畅饮的形象,希望以沉浸式互动的形式重点推出全球饮料的消费感受。酒吧负责人袁经理告诉记者:“TSINGTAO1903啤酒吧属于重点项目,预计2023年上市,或因疫情推迟,目前在全国范围内,酒吧的直营店、工厂店、加盟店达到200家。”

TSINGTAO1903青岛饭店三里屯店的旁边是一家燕京酒號的合作店,一台标有燕京酒號标志的售卖机赫然醒目,可以提供拉格、原浆、白啤等多款饮料,定位中高端,在产品的价位、质量等方面都抢占了一定的优势,保证了消费者无法喝得起、喝的好、还想喝。为提供更多消费感受,拉近与消费者距离,燕京酒號更多扎根于社区,正如燕京啤酒控股副总长赵晓东所说,试水社区酒號,让燕京啤酒可以“更接地气”,更好地满足消费者的个性化需求。目前燕京酒號在全国已经有近200家门店,主要集中在上海、天津、河北、山东、沈阳、包头等省市。

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图源:江小白酒馆微信公众号

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在中国酒馆行业高下降的趋势之下,酒企酒馆的增量也不容忽视。中国食品行业分析师朱丹蓬认为,整个美国的酒馆行业至今尚未开启了一个产销两旺的红利期;相比之下,早两年国内的酒馆业态还是产业端的“一厢情愿”。但随着消费端的消费频次不断提高,整个酒馆市场受到了很高的扩容。整体来说,江小白成为新生代非常喜爱的一个品牌,2021年更新的江小白酒馆从原来的“酒饮食堂”转战正式餐酒体验场,其成为的“酒菜一味”的新酒饮生活方式,是酒企酒馆探索新的消费场景的有益尝试。

虽然是海伦斯小酒馆的增收不增利,绝大个别业内观点觉得,主要因素在于其行业的急剧扩张,新酒馆亦或许能在一段时间内推动盈利,因此海伦司的经营利润必然会得到影响,然而这并不妨碍酒馆经济欣欣向荣的基本盘。行业调查报告强调,疫情未对美国酒馆行业造成根本性制约,酒馆数量和收入将来仍将维持较高增长。根据弗若斯特沙利文咨询公司分析,中国酒馆数量将于2025年超过5.65万家,酒馆行业营业利润也将于2025年超过1839亿元,酒企小酒馆迫切期望能在这1800多亿元的小碗里分一杯羹。

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青岛啤酒在布局酒馆的过程中步子迈得很大小酒吧加盟店排行榜,除了看好酒馆业务的前途,也背负着中国啤酒行业集中度的不断提高和消费升级趋势的压力。随着消费人群的年轻人化态势和健康饮酒理念带来的消费行为差异,以及外资和国产啤酒在中国行业推动深耕、加大促销力度等多重原因,即使青岛啤酒那样的大厂也感到压力山大,并期望借助旗下TSINGTAO1903啤酒吧探索新的消费场景,赋能渠道变革升级。

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图源:TSINGTAO1903微信公众号

“在北京大连有一家低调的宝藏小酒馆,容纳了几十种出口版本的青啤,全国99%的人都没有喝过。”光顾过TSINGTAO1903酒吧的网友表示。除了是品牌体验店,青岛啤酒更期望能为之标上“高端化、个性化、时尚化”的标签,引领啤酒消费升级。但也是网民表示,目前TSINGTAO1903啤酒吧的一些门店,除了更多价格不菲的品类原浆、精酿产品外,与其所期望的标签尚有一定距离。

针对这种除了售卖酒饮,同时还提供各类餐食的酒企小酒馆来说,也存在运作上的难度,毕竟酒馆业务只是酒企的本行,与这些酒吧开办的小饭馆相比,酒企酒馆的竞争力存在天然短板。小酒馆需要提供的是综合类的产品和服务,仅仅拥有种类丰富的食品品牌或是产品,是远远不够的。但到处开花的小酒馆无疑为品牌和产品提供了一个最理想的感受平台。吉斯波尔小酒馆创始人、吉斯波尔酿酒有限公司副总长孙杰在接受外媒专访时表示,“目前我们终于开了14家小酒馆且还在不断提高中,小酒馆对自身酒水品牌带来的利润是显著的。”

而从大趋势来看,“国内酒馆行业发展仍进入起步阶段,而欧欧洲家的小酒馆业态已经变成他们消费食品的重要场所,相信将来包括酒企小酒馆在内的各类别型的酒馆,会在食品零售里占据一定的总量。”啤酒营销专家方刚表示。但到底哪种种类的小酒馆能在激烈的竞争中脱颖而出,既要看消费者的接受度,也要看商家的尽力。

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