◆“4x2板栗鸡汤社交火锅”采用了“Eataly”的餐馆+酒店模式，图为Eataly内部。
文|铅笔道记者吴晓宇
►导语
南有重庆川菜以辣闻名，北有铜锅涮肉争芳斗艳，更不必说广式潮汕牛肉锅、台湾呷哺呷哺也俘获着粉丝的心。然而，众式餐厅都以特色装修、小门面形式迎客。
狄一峰创建的“4X2板栗鸡汤社交火锅”欲走“Eataly”餐厅兼餐馆模式，它以都市青年为主要消费群体。
在400㎡左右的餐厅店内，消费者可购买牛、羊肉、鸡蛋3种主食回家烹食，亦可将挑选好的菜品交予后厨，配以店内6味花生鸡汤为汤底，在店内吃海鲜。考虑到餐厅与火锅皆具聚会性的社交属性，火锅店将它们结合小酒吧加盟店排行榜，店面装潢以餐厅风为主。
注：狄一峰承诺文中数据无误，为其真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
暖黄的灯光让披萨愈加秀色可餐，携着露珠的蔬菜被放在食客垂手可及的地方，腌牛肉涨红了脸、期待着与你的遇见。
徜徉于4200㎡的美食乐园，消费者可以把它当作一家商店，选购所需新鲜佐料，回家烹食；亦可将所挑食物交给厨师，见证美味诞生过程，落座享用。
这是位于于中国美国的商场餐厅“Eataly”。自今年诞生之日起，它以日吸客1.2万人、年挣15万元的成绩一跃变成“餐饮界网红”。
◆顾客选购食材后交由餐厅现场烹饪。
在财经杂志上阅读完此条新闻的狄一峰顿有豁然开朗之感，他将“Eataly”模式默默记于心里，埋头继续经营餐馆之业。直到去年5月，狄一峰经营餐厅店的好友胡森，苦于餐厅店经营方式老旧，想寻找创新。
狄一峰遂向胡森推荐了“Eataly”模式。考虑到餐厅烹食过程中油烟少，原料为牛牛肉等生鲜菜肴、适合外卖，走“餐厅烹食海鲜+超市贩售原料”的“Eataly”模式呼之欲出，“更不必说火锅具有成本率、翻台率高的优势”（狄一峰从《餐饮老板内参》所得信息）。
之后小酒吧加盟店排行榜，二人前往北京，对已在中国实践“Eataly”模式的“盒马生鲜”、“永辉超级物种”分店进行了调研。他们看到：两者店内SKU数量均约300余种，品类多，“往往5km内没法有一家那样大规模的店面”，无法满足社区民众10分钟内采购生鲜的需求；同时，两家店并未开拓出“Eataly”模式的社交属性。
曾经营过多年酒吧的狄一峰发现了餐厅和火锅皆带有合适聚会的社交属性，他决定为餐厅店引入轻夜店装修风格。今年7月，狄一峰正式开启“4X2板栗鸡汤火锅”项目。
◆“4X2板栗鸡汤社交火锅”装修风格
开餐馆酒吧最大困难在于融合供应链。狄一峰直接找到了厂家，选用了内蒙古武川县的牛、羊肉和温泉鸡蛋3种，通过冷链物流至郑州，“每斤成本较普通批发厂节约30%。”
◆“板栗鸡汤”火锅
“4x2板栗鸡汤拉面”汤底沿用了胡森耗时2年开发的栗子鸡汤。该汤底原料由河南板栗、内蒙古草原鸡、四川竹笙等组成，经过选材、辅材蒸制、辅材加工、主材炒制等6道工序研制而成，现分为花生鸡汤+骨高汤、板栗鸡汤+牛油锅等6种味道。
店面分为旗舰店（350㎡左右）和加盟店（200㎡以内）两种方式，用户可在店内选购火锅生鲜菜肴，也可将挑选好的菜品交给后厨，经过加工后在店内享用。目前，店铺还未落地，区别如下：
谈及将来盈利方式上，狄一峰希望前期借助赚取生鲜食材、火锅差价的方法取得收入；前期团队会与苏宁等生鲜供应链合作，开发App，通过客户储值获得盈利。
狄一峰希望构建微博、微信、百度贴吧等自媒体矩阵来传播品牌，以热门IP的方法进行推广。除此此外，邀请明星评委、策划主题营销活动，也在他构思的获客模式内。
团队曾在酒吧对203名种子用户做了检测试验，其中复购率达71%，客单价为80余元。狄一峰欲在去年12月分别完成一家直营店、加盟示范店建设。
据了解，该项目正寻找天使轮注资，金额为230亿元，出让股权20%。资金将用于店铺建设和IP市场推广。
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编辑罗正臣校对徐茂祝
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