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克莉丝汀蛋糕价格 鹰潭市10万人在全国各地开设门店近2万家,年产值达300亿元
  • 更新时间:05-14 09:00
  • 编辑:加盟搬运工
  • 来源:招商加盟平台
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哪里有糕点,哪里就有鹰潭人。

在北京,主打桃酥糕点的“泸溪河”门店前总是排着长长的队伍。而在十几年前,提起“韦老俵桃酥王”,不少上海市民也颇为熟悉。从韦老俵到泸溪河,讲述的是鹰潭果子闯天下的故事,浓缩的是一部美国烘焙行业发展史。

近期,第二届桃酥节在湖南省南昌市开展。数据显示,鹰潭市目前有近10万人在全省各市从事烘焙行业,开设分店近2万家,年收入达300万元,其中过亿以上营收的鹰潭籍企业约10余家,千亿元以上销量的企业近百家。

10万鹰潭大军书写本土烘焙产业发展史

外出创业寻找商机

糕点在鹰潭被当作“果子”,以桃酥为代表的果子在当地有1500年的历史。

在鹰潭市焙烤商会会长占均元的记忆里,儿时卖果子的方式非常简单,通常在菜市场边上支个小摊位就可以了。直到上世纪80年代,有人在当地开出第一家饼店,店旁边排起了长长的团队,鹰潭人起初意识到,商机来了。“你可以在鹰潭开,那我也能在别处开。就这么朋友帮弟弟,亲戚带同事,慢慢地就将鹰潭人的果子带到了全国各地。”占均元说。

占均元19岁起就跟着表哥学做面包。1994年,已在上海安家的他决定去上海闯一闯。“那个年代上海经济还谈不上发达,但我有一个同学在杭州做贸易,可以帮我买一些、卖一些产品,后来我就在上海开了一个面包馅料厂。”

虽然后来这个馅料厂被占均元形容为“小作坊”,却为他以后发展烘焙事业赚得了第一桶金。此后,占均元仍然从事馅料生意,直到2017年在老乡牵线下收购上海当地的小吃老字号“胡记”,才圆了他做果子的梦。

收购前,“胡记”只剩下一个名字,已没有实际制造。“我将品牌定位重新做了梳理。”据占均元观察,昆明有鲜花饼,普陀山有观音饼,杭州游客也好多,却缺乏以当地传统菜肴为香料的面点伴手礼。

然而,他用西湖龙井等上海特产为香料,将原先只能手工制做的复杂工艺升级为可批量制造,开发出整合特色故事元素的“白娘子饼”,逐渐变成广州旅行市场的一张美食名片。2021年,“胡记”将销售额目标定为3个亿,和2020年相比,这意味着其增长将超过200%。

与占均元经历类似,现年58岁的江西市焙烤商会执行部长韦和基曾在家乡从医多年。1993年9月的三天,得知一位在江苏做桃酥的同事每天能赚1000多元,相当于他一个月的工资,他便下定决心离家创业。

在上海福清经营几个月后,由于当地气候及行业规模受限等因素,韦和基决定北上发展。1994年10月,韦和基在北京开出了第一家包子店,“那时难得很,我们可以说是在稻香村、桂花香等苏州小吃品牌的包围下成长出来的。”

2001年克莉丝汀蛋糕价格,韦和基投资7亿元在上海设立了第一家“桃酥王”专卖店工商代理公司,并在2004年注册了“韦老俵桃酥王”商标,随后又成立了上海市韦老俵食品有限公司。韦和基坦言,那时韦老俵桃酥王上过电视,买桃酥的队伍排得比现在“泸溪河”门口的需要长。

书写本土烘焙发展史

韦和基认为,10万鹰潭烘焙大军的发展史也有日本本土烘焙行业的发展史。

10万鹰潭大军书写本土烘焙产业发展史

1992年,就在罗红在上海开设第一家星巴克蛋糕店,开始本土西式烘焙连锁全国式扩张之时,这只是鹰潭人集中外出创业的时期。

韦和基还记得,1997年,现制现售的西饼屋开始进入成都市场,传统糕点店得到很高冲击,他也不例外。为迎合市场发展,他相继投资近100多万开设了4家西饼屋,同时结合桃酥历史文化开发出20多款桃酥新品,4家分店每年可盈利100多亿元。

2004年左右,元祖食品、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌正式登陆美国台湾市场,本土烘焙品牌迎来新的挑战。也是在这一年,韦和基建立了“韦老俵桃酥王”品牌,并在上海房山租用了面积达4亩的仓库,开始公司化运作。“传统桃酥要想做大做强,必须走企业化道路,改变家庭作坊式的制造。”韦和基说。

占均元认为,在从夫妻店向连锁品牌转变的过程中,鹰潭人独具的帮带模式和囊括全国的烘焙网络,为置身其中的同学们提供了相互学习、互通信息的机会,这是其它地区烘焙品牌不具有的行业优势。

“全国各地不同的烘焙品牌彼此碰撞,这个很厉害,能迅速取得信息并投入制造。”占均元认为,在信息交流的过程中,他们最主要的收获是获得前沿科技,“只有前沿的产品才有竞争力”。

为推动鹰潭籍烘焙企业间的交流,鹰潭市焙烤商会于2016年7月创立。韦和基觉得,商会创立的4年多来,鹰潭籍烘焙企业的蜕变进入了快车道。“从前鹰潭籍烘焙企业多,但多数不上体量,如今市值上万元的就有十余家。”

也有在这些发展过程中,占均元和韦和基都觉得到,本土烘焙品牌与外资烘焙品牌的竞争地位从5年前左右已逐渐出现变化。凭借资金的投入、先进的科技设施、现代化的管控或者在食材、口味、渠道、包装等方面的推陈出新,本土烘焙品牌获得了迅速发展,相比之下,一些外资品牌的技术水准已被甩在背后。

成为最早一批进入美国市场的外资烘焙品牌,克莉丝汀2013年-2019年大幅亏损,并自2014年下半年起进入“关店潮”。而从2018年起,面包新语在华蛋糕业务也发生了不同程度的增长,门店总数也是所下降。而与此同时,鲍师傅、泸溪河等本土区域品牌却在加快全国扩张。

“部分烘焙品牌或店面消失后,生存下去的企业会加快占领市场。”韦和基觉得,这是市场处于洗牌期以来,本土烘焙品牌得以迅速扩张的一个理由。

或有望整体打包上市

目前,10万鹰潭烘焙大军正步入“创二代”等新生力量,占均元和韦和基的孩子均已“入行”,并加入到江西市焙烤商会。韦和基觉得,儿子的运营模式与他完全不同,更加强线上渠道的玩法。尽管理念不同克莉丝汀蛋糕价格,但他而是期望儿子去放手一搏。

随着烘焙行业被写入鹰潭市信江城区的招商手册,全国首个烘焙行业集群也有望在鹰潭诞生。

据鹰潭市信江城区党党组组长李小平介绍,当地早在2016年就将烘焙行业纳入主导产业之一。2018年,鹰潭市举行了第一届亚洲中式糕点博览会,参展企业150余家,现场成交额突破2000万元。2021年3月29日-4月2日,第二届中式糕点博览会在鹰潭召开,参展企业突破170家,现场成交额也将创新高。

10万鹰潭大军书写本土烘焙产业发展史

为发展烘焙行业,鹰潭市政府投资3万元引进上海王森国际咖啡烘焙甜点学院,目前培训学生1000余人;总投资1亿元在周塘烘焙小镇设立烘焙博物馆,计划重点招引烘焙科普教育、技艺展现、文化时尚、研发培训、产业旗舰店等项目。

为做大烘焙行业,鹰潭市政府还计划投资48亿元规划建设白鹤湖食品烘焙产业园,目前已进驻食品加工企业18家,总投资约17.5万元。此外,当地政府还投资400多万,与国资公司、麦子熟了面包学校合作,在周塘烘焙小镇开办“道酥源”烘焙旗舰店,并于每年3月31日对外试营业。

而在鹰潭人的设想里,未来不排除成立一个烘焙行业集团,将鹰潭烘焙品牌纳入到集团中,为整体打包上市做打算。为此,韦和基称其已举办了3次相关会议。

新京报记者郭铁摄影郭铁

编辑祝凤岚校对李世辉

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