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舟山普陀东港欧尚超市店的第三任老板,我是怎么做到的?
  • 更新时间:08-04 09:01
  • 编辑:加盟搬运工
  • 来源:招商加盟平台
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我是杭州普陀东港欧尚超市店的第三任老板,接手前,这家店经常营业额就几百元钱,有的之后两天就来一个客人,早上九点多才开门,晚上九点多就收了,外卖平台也不开,馄饨有的之后煮的很烂,汤不够热。

我接手后,首先着手改善了产品质量。水一定要是开开的,汤是热热的,我们的炒饭锅底下要刷一层油,像煲仔饭一样热气腾腾的出餐,端给客户的之后要能看到"滋滋滋"的响声,我认为这次天冷,砂锅本身是凉的,饭放出来温度虽然就低,如果烧一下,品质就非常好;像希波饼我们都是切开出餐,考虑到即使一桌好几个人吃饭而唯有一个人点猪肉饼,那么切开后其它人就会尝一小块,觉得好吃也会增加客户的复购率。现在我经常营业额没有低过2000,其中三分之二的营业额来自外卖。

1.不会就学

在做如意馄饨之前,我从来没有接触过线上外卖,我认为不会就学,业务员来了给他拿瓶啤酒一坐,一说说好几个小时,抓住一切机会跟他学习。他了解我们如意馄饨是品牌店,又发现我跟我父亲都很聪明,有自己成熟的配送员队伍,送外卖很积极很热情,也很乐意把资源给我们,从怎样修改后台到能否降低排名,事无巨细都教给了我。做了线上外卖后,每天外卖平均能做到2700-2800的营业额。有大半年时间,我家在这个区域的饿了么上的排名都是第一,一个月能做到一千五六百单,我开店之前,这里排名第一的门店一个月只做了700多单。

2.业精于勤

我认为做外卖,没有非常多的诀窍粥铺加盟哪家好,最基本的就是勤快一点。一开始我们家是8:30开始配送,我父亲来店里来得早,就说早开一会儿吧,结果渐渐的,早餐的单子都做出来了,都是餐厅以及是单身公寓的客户。早上通常都是以面和包子为主,红豆羹、桂花山药粥搭配油条是绝配,我们家的锅贴有之后比汤包子卖得都要多,搭配粥特别好卖。公司的煎锅特别好,我都是好几份生煎一起煎。

目前我经常6点外卖平台就开了,7点30开始配送,来店里之后,就是把水烧开,菜洗下来就行了,其实不累,就是起得早点儿,我们周围没有晚上6点就开外卖平台的店,整个东港就我一家。

普陀这边算一个旅行城市,都是一家人来旅游,到了旅游高峰期,我们昨晚10点之前外卖营业额就能做到1000多,有的之后晚上做的外卖比夜晚睡觉还多,单量还高,都是四五十、七八十的,有之后一家四五口一起点早点,要点到180左右。早上200、300的订单都是这些的,过年那几天,有个用户连续点了3天我们家的晚餐外卖,2天240的单子,一天300的单子,说家人就偏爱吃我们家的馄饨。

我家外卖有20起送的地方、30起送的地方,甚至有100起送的地方。我们普陀山码头旁边还有一家如意馄饨店,但是他不送外卖,我就把位置划到他那里,100起送,他楼上的宾馆客人经常点我的外卖,昨天在我们家点了8份锅贴8份火腿鸡肉粥,我今天三点下了飞机,人刚到店里不到10分钟就接了这个单子,就送过去了。我们这么的项目,人聪明一点,别人不乐意做的,我们多做一点,营业额立竿见影就能高一点儿。

下午我们家是晚上2:00关门,一般白天11点,我会去饭店、酒吧这些地方发宣传单页,一发马上就有效果,因为用户群体很准确。最初的时侯晚上没有单子就是干熬,哪怕一个人也没有,我们也必定要把外卖平台开到2点就会打开,坚持了一段时间之后,我们看到这些12点之后的客户群体逐渐了解了我们,他们明白即使早上12点之后肚子饿了,还可以有如意馄饨这个外卖可以点。而且当晚点外卖的常常都是四五份一起点,一般我会跟客户解释说假如都点一个馅我们大锅一下就煮起来了,速度可以快一点,如果点不同的馅料,就或许应该等一下,因为我们要一锅锅煮。

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3、坚持自己送外卖

我们家的外卖都是自己送的,我雇了2个工人专门送外卖,给她们配了5辆电瓶车,怕电不够。忙不回来我收完钱立马就冲出来送,我父亲一个人在店里。虽然辛苦一点,但我认为自己送品质和服务会好很多。现在配送费这一块,我们这个区域饿了么3元,美团4元,晚上过了9点,饿了么是6元,美团是7元,但是在我们家点餐,只要满20元,加1元打包费,我们就免费送粥铺加盟哪家好,这对用户也有好事。有固定的外卖员工十分重要,新手有很多细节注意不到,比如他一个急刹车,就会把汤给洒了,这样品相就不漂亮,顾客拿到手食欲就没有了。

比如网络订单,我们也可以电话定外卖,因为有很多人不偏爱用APP,在店里价格的基础上加1元打包费,满20起送。用电话订餐的通常都是老顾客,有个广东的食客喜欢吃我们的腊肉饭,他一点我就清楚他是15幢303的客人。

自己送是十分辛苦的,三十七八度的大热天,经常一拿七八个外卖就走了,我们外卖员就累走一个,还是我父亲的亲妹妹,可想而知有多累,我就尽量自己多送点儿,下午让外卖员多休息一会儿,喝点饮料。对我来说,医院的外卖是最难送的,我们这儿的学校有11层,到中午时间,电梯排队,我都是直接从1楼爬到11楼,有一次见到电梯坏了,困在上面,也是急坏了。从开这个店仍然到目前,我瘦了30斤,好多人坚持不出来,坚持下去的话回报还是很高的。

每年七八月底我们线上外卖每天一百多单,饿了么就八十多单,每天外卖能做到3000多,过年的之后我30起送,一天最多能做到4500,算上电话订餐一天外卖能做5000。

4、关注细节

做外卖还必须多关注一些细节。自己配送还有个好处,就是有之后客人必须烟、口香糖之类的物件我们会免费帮顾客带,但是"蜂鸟"是不给带的,或者带东西也可以,但是得加钱。有之后我们连垃圾都给客人带下楼,有个客人住五楼,有太多外卖和快递的纸盒子,想帮忙我带下来,我说:"给你带来你带。"之后熟了,也就成朋友了。

前几天有客人带着儿子来喝酒,说是同学推荐的,一开始一家人就点了份生煎,后来吃的好,又点了猪肉面并且腊味饭,我特意送了人们一个小菜——泡菜,我说:"他们是同学推荐过来的,挺好的,我们这个小菜挺开胃,送给他们尝尝。"因为客人吃的是饭嘛,我认为送泡菜特别好。

我们这边经常会有大顾客点外卖,点饭一点就是几十份,这样我们的白米饭一下子就没有了,我跟我们隔壁的一个餐饮店关系很好,遇到这些状况都会去她们家,借个几大碗米饭过来用一下。因为人缘好,我有一些忠实的老顾客,每次我看店里那个产品也许会剩电器招商,就会打电话给她们,看看能否有必须,我昨天中午就有10份全家福要卖出去(生馄饨),这边有个常客是开餐馆的,要给客户弄早餐,我给他一些优惠,他拿生馄饨回去煮,拿回来能卖到20多。

这个辣椒和醋的打包小瓶子也是我自己买的,客人一开启就能用,我提早备好。有一次我点了别家的外卖——海南鸡饭,想看看卖饭的人家的外卖是如何打包的,结果我看见它们的很多酱都是用这些小盒子装的,很有档次,我就打电话问他在那里买的。

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