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值得借鉴的餐饮创业心经
  • 更新时间:11-03 05:33
  • 编辑:管理员
  • 来源:网络整理
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人们常说“没有不体面的工作,只有见不得人的工作”,而服务他人的工作都是体面的,反之坑害他人的事如果算工作则是见不得人的。 下面是一些企业家的创业故事,希望大家从中学习他们的创业经验并得到启发。下面请看她盟网(http://www.tameng.com/)小编给大家整理的详细介绍!

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王亮,芝士蜜创始人。芝士蜜成立于2011年,是一家瑞士风味餐厅,提供芝士火锅、芝士板烧、芝士小吃、手工芝士蛋糕等。目前芝士蜜在北京有两家直营店、一家专门做芝士蛋糕外卖的淘宝网店,此外在日照、承德、天津、菏泽、南京、合肥发展了六家技术加盟店(仅用芝士蜜的技术,不用品牌)。以下内容根据嘉宾口述整理:餐饮O2O激战正酣 如何定位创业方向?创业也是创新,需要有自己的特色。尤其,当没有资本进行颠覆性创业时,一个足够小的细分市场也许是最好的选择。我们当时只有二十八万,不管我做什么事情,可能都没有有钱又有经验的人做得好,所以我选择了芝士火锅这个非常小的细分市场来做。当时是2011年,我在有了创业这个想法后来到北京。之前我们夫妻都在企业上班,没有任何餐饮相关经验。选择餐饮也纯粹因为爱吃,但对餐饮经营一窍不通,甚至不知道有前厅、后厨的概念。当我们想进入餐饮行业时,就面临着选择:是加盟一个品牌?还是自己单干?一番了解下来,无论是哪种,面临的后厨成本和风险压力都非常大。由于我们完全不懂,就必须聘请专业的后厨人员。对于当时仅有28万的我们来说,资金压力非常大。而我们在业务、专业等任何关键点上都没有把控能力,后厨也许会完全失控。所以我们想,不如找一个当时大家都不怎么熟悉的项目去研究、学习,经营。结合我爱人之前在法语班学习的经历,就想到了做芝士火锅项目。当然过程还是比较曲折的,我们先后去了广州、上海等地芝士火锅餐厅。同时,自己也进行了长达几个月的产品研发。to be or not to be:品牌推广与扩张路上的风光与“坑”1、如何将芝士火锅项目推广出去?芝士火锅能够在比较短的时间内获得市场的认可,主要与时机和节奏的把握有关。时机属于客观条件,因为是第一家在北京专门做芝士火锅的餐厅,所以我们得到了媒体和市场的普遍关注,为芝士蜜奠定了相当大的宣传、推广基础。但我们在自身节奏把握上,却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里,采取了预订制,每天限量五桌,提前一天预订。这样不仅可以保证有充足的备货和准备时间,还可以人为控制一下市场的热情,不至于一段时间就消耗殆尽。同时因为开业时低估了市场对我们的接受程度,在接近两个多月的时间内,是没有芝士火锅可以进行销售。这种情况又让本来就通过媒体了解到我们的客人,感到更加好奇和持续的关注。市场的关注是有激情期的,不要一味的想着去持续的引爆市场,因为过度消费了自己的未来市场,就相当于是提前支取了未来的市场容量。2、创业过程中的坑 品牌扩张需谋定而后动也许是因为第一家店开的非常顺利,虽然整体投入只有28万,但仅仅5个月时间就收回了投资成本,并开始持续盈利。这让我们对开新店的事情考虑的过于乐观。第二家东棉花胡同店正式对外营业是2014年的4月,但实际上我们2013年的10月就把门面租下来,11月底就开始了试营业。由于这个店比之前店大一些,我们希望在菜品方面有所区别,所以不断的进行调整。套餐、自助餐,单点等各种方式,但始终没有达到满意的效果,每天的营业额甚至可以忽略不计。来店消费的都是我们的会员和从老店分流过来的客人,这样的用餐体验实在不利于芝士蜜的口碑传播。最终在2014年春节后,决定不再继续试营业,完全闭店内测。后厨根据我们的要求进行菜品研发,前厅主管根据菜单对服务员进行菜品及瑞士相关文化的培训。内测期间我们还对整个用餐区进行了重新装修,让整个风格统一,并且更加贴近瑞士风情。但二次开业也导致了市场对这个店的热情下降和一些负面的口碑,一直到2015年2月,我们才慢慢的不需要继续投入资金来维持运营了,此时从签约店铺至收支平衡,已经前后共投入110万元。可谓损失巨大,在这期间每天只能靠老店的现金流作为补充。回归产品 专注细分如何走出新路?在做市场定位的时候,一定要有针对性的覆盖人群,不需要做到所谓的全覆盖,试图讨好所有的消费人群。从我的经验来看,对于芝士火锅,有60%的人觉得不难吃,其中30%的人觉得这个东西非常好吃,我认为就是成功的。另外,在产品口味调整或是推新方面,无论这个产品原本多么国际化,本土化的改造都是必不可少的,它毕竟是要迎合我们本地的市场。创业过程中,关于芝士火锅的口味设置,是我们思考最多的环节,也经过了几个阶段的发展。第一阶段是刚开始推出芝士火锅,当时大部分消费者都没有尝过。普遍对芝士火锅的认识有两点:一是去过瑞士旅游的朋友觉得是一种酒味非常大、芝士刺激性非常强,甚至是臭臭的味道;另外相当多的朋友认为芝士火锅是甜的,因为所有的芝士蛋糕都是甜的。针对这样的市场认知,我们第一次推出的芝士火锅,是不含酒精的。我们用牛奶代替了白葡萄酒,用奶香综合一部分芝士的刺激性气味。让大家首先在味觉上能够接受。同时我们丰富了芝士火锅的配菜,瑞士当地仅仅吃硬面包、酸黄瓜、黑橄榄等。我们为了有更丰富的体验,在瑞士传统的基础上,添加了萨拉米、培根、黑椒牛肉等西餐肉食,还有水果和蔬菜。让更多的食材配合芝士来吃,减轻单独品尝面包和芝士的单调感和不适感。第二阶段是有了一定的市场口碑后,我们选择了一种在瑞士当地,适合全家老小聚会的芝士锅底。没有浓烈的酒味,芝士的适口程度也相对较高。采取原装进口的方式,引入到我们餐厅。吸引对芝士有一定了解、去过欧洲,或者在国外学习生活过的朋友们来品尝。第三阶段,也就是现在的品牌发展阶段。我们全面的引入瑞士当地主流的芝士锅底,在进行适当的本土化调整后,推出了三种不同风味的瑞士原装进口芝士火锅。让朋友们在北京就能吃到最接近瑞士当地风味的芝士火锅,逐步建立品牌的专业信赖感。目前芝士火锅口味接受程度还是比较广的,芝士火锅经常作为家庭聚餐的形式出现。在所有的客户消费群中,18岁至35岁的女性消费者,占到了70%左右。其中,北京本地的客人占到了70%左右的,剩下20%左右为游客或者慕名而来的外地客人。外国客户在总消费群的10%左右。芝士火锅一般的人均消费是100元,平均每桌消费在200至300元之间。消费时间一般为60分钟左右。芝士火锅是否存在生命周期?从大的市场环境来说,芝士火锅目前它整体的市场认知度低于传统西餐如牛排、意面、批萨等品类。但随着人们对牛奶、芝士这些健康食材的认识程度不断提高。以及国外芝士厂商不断的品牌宣传。芝士作为一个非常有营养的食材,已经得到了越来越多的认可。芝士火锅是其中的一种烹饪方式,也会随着芝士整体推广而得到越来越多的认知。就芝士蜜自身来说,芝士火锅外,还有芝士板烧、芝士蛋糕、芝士小吃等各种围绕着芝士烹饪的菜品,可以极大的填补芝士火锅相对较长的重复消费期。同时我们努力扩大芝士蛋糕的线上外卖业务。通过芝士蛋糕单品类的线上售卖,让芝士蜜品牌出现在更多的消费场景中,吸引更多的客人关注、了解芝士蜜品牌,通过芝士蛋糕的线上口碑,吸引更多的到店客流。目前我们店会员的消费金额占整体消费的30%左右,有着比较高的重复消费率。所以说,芝士火锅算是整个西餐菜系中的品类之一。还会拥有相对漫长的生命周期。独木不成林:未来市场如何运作?对于未来的市场,我们分为三个层面来规划。首先,对芝士蜜品牌开发层面,我们将主动控制实体店的开店数量,以开设线下体验店为主。并将发展重心放在线上业务上,通过线上芝士产品如芝士蛋糕、芝士小吃、进口芝士等的销售和配送,让更多的人从线上认识、购买、品尝、信赖芝士蜜品牌。然后到实体店来体验更多的餐品和服务,同时也将线下体验店作为获取线上流量的入口。用较小的房租、人员、库存成本,构成一个相互吸引的消费循环。其次,对于全国市场开发层面,我们采取技术加盟的形式。让所有对芝士感兴趣、有意在芝士领域进行创业的朋友,通过我们技术加盟的方式,对他们进行所有芝士产品的技术培训。达到无需聘请专业后厨人员,轻后厨的创业模式。同时我们不要求技术加盟者使用芝士蜜的品牌,以达到在全国芝士餐厅的品牌多样性。大家共同开拓整个芝士市场。最后,在长期战略层面,我们希望能为所有有志于在芝士领域创业的创业者们带来价值。他们只需要关注自身的品牌运营。我们负责提供所有芝士产品的菜品研发和标准化出品,并对所有创业者进行持续的产品培训和技术支持,让所有的创业者能节省聘请专业厨师的高额固定费用。尽可能的降低专业技术人员对整体运营的成本压力。用轻后厨的方式,将更多的资源用于自身品牌的市场开发上。现场观点激辩:一、芝士蜜的品牌营销之道?其实,我个人一直是比较反对对客户进行营销的说法的。我们前期使用的微博,包括现在的微信,我个人理解就是一个双方沟通的工具,上面基本上是客人@我们的一些问题或者用餐的分享。而我们在上面发布最多的一些体会。品牌是一个慢慢的深入人心的过程。二、为啥只做技术加盟?因为对于加盟,我们其实都有体会,品牌的忠诚度并不是特别高,我们希望的是,加盟者是开创自己的一份事业,而不仅仅是一个赚钱的生意。事业首先就是要有一个属于自己的品牌。所以,我们才选择仅仅进行产品培训,而不强制要求加盟者使用芝士蜜的品牌。当然,我们也是希望能有更多的创业者共同来开拓芝士这个市场。仅仅靠我们一家来做,是不现实的。三、做加盟教会徒弟会饿死师傅吗?首先这是一个心态问题,且不说全国的市场,就是北京,如果能有30%的人吃芝士火锅,我都消化不完了,更何况是全国?现在我们是北京芝士某些品类最大的消费商,和我们合作的都是国外芝士厂家的一级总代理,但是所有加盟商的原料采购我们都是介绍我们的进货渠道和价格。不从中赚取利润。我们是想以后做中国最大的芝士产品培训学校和创业孵化器。所以很多利润我们都主动舍弃了。

以上就是小编为正在路上的创业者或者有想创业想法的人提供的企业家创业故事,希望给你们带来帮助,取其精华,去其糟粕,享受创业的过程。


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